राजस्थान की बात हो और सेव टमाटर की सब्जी का जिक्र न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. यह ऐसी देसी डिश है, जो अपने चटपटे स्वाद और मसालों की खुशबू से हर किसी का दिल जीत लेती है. राजस्थान के लगभग हर ढाबे और होटल के मेन्यू में सेव टमाटर की सब्जी जरूर मिल जाती है. खास बात यह है कि यह पूरी तरह शाकाहारी होने के बावजूद स्वाद में किसी नॉनवेज डिश से कम नहीं लगती. अगर आपने अब तक इसे घर पर नहीं बनाया है, तो एक बार इस खास स्टाइल से जरूर ट्राई करें. यकीन मानिए, इसके टेस्ट के आगे बड़े-बड़े नॉनवेज फूड भी फीके लगने लगेंगे.
राजस्थान की पहचान है सेव टमाटर की सब्जी
सेव टमाटर की सब्जी राजस्थान की पारंपरिक रसोई का अहम हिस्सा है. यह सब्जी खासतौर पर तब बनाई जाती है, जब घर में सब्जियों की ज्यादा वैरायटी न हो. आप इसे बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या सादे चावल के साथ खा सकते हैं.
सेव टमाटर की सब्जी के लिए जरूरी सामग्री
सेव टमाटर की सब्जी बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती. आमतौर पर इसमें टमाटर, मोटी सेव, प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक का इस्तेमाल किया जाता है. स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें देसी घी डाल सकते हैं. आखिर में हरा धनिया और थोड़ा सा कसूरी मेथी डालने से सब्जी का फ्लेवर दोगुना हो जाता है.
बनाने में कितना समय लगता है?
सेव टमाटर की सब्जी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता. अगर टमाटर और मसाले पहले से तैयार हों, तो पूरी सब्जी 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. यही वजह है कि इसे झटपट बनने वाली रेसिपी माना जाता है और कई लोग इसे लंच या डिनर में तुरंत बना लेते हैं.
सेव टमाटर की सब्जी बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले टमाटरों को धोकर बारीक काट लें या हल्का पीस लें. अब कढ़ाही में तेल या देसी घी गरम करें. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें. अब इसमें कटे या पिसे टमाटर डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे.
इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छे से भून लें. जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें.
जब ग्रेवी उबलने लगे, तब इसमें मोटी सेव डालें और गैस बंद कर दें. सेव डालने के बाद ज्यादा पकाना नहीं चाहिए, वरना वे गल जाती हैं. अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर हल्का सा मिक्स करें.
अगर आप ढाबा जैसा स्वाद चाहते हैं, तो सब्जी में देसी घी का इस्तेमाल जरूर करें. सेव डालने से ठीक पहले थोड़ा सा घी ऊपर से डालने पर स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.
एक बार इस स्टाइल से बनी सेव टमाटर की सब्जी जरूर ट्राई करें, यकीनन यह आपकी फेवरेट लिस्ट में शामिल हो जाएगी.