सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में गोभी मिलने लगती है. ठंड में खासतौर पर गोभी का पराठा खूब बनाया जाता है. हालांकि, कई बार गोभी का पराठा बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी होती है उसका फटना. बेलते समय या तवे पर डालते ही पराठा टूट जाता है, जिससे सारा मजा किरकिरा हो जाता है.
अगर आप भी इस समस्या से जूझते हैं तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. यहां हम आपको गोभी का पराठा बनाने का आसान तरीका बता रहे हैं, साथ ही ऐसे खास टिप्स भी देंगे, जिससे पराठा फटेगा नहीं और स्वाद में लाजवाब लगेगा.
ऐसे बनाएं परफेक्ट गोभी का पराठा
गोभी का पराठा बनाने के लिए आपको चाहिए गेहूं का आटा, कद्दूकस की हुई गोभी, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, अजवाइन, जीरा, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, तेल या घी.
ऐसे तैयार करें आटा
सबसे पहले गेहूं के आटे में थोड़ा नमक और पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें, इससे पराठे मुलायम बनते हैं.
ऐसे तैयार करें स्टफिंग
गोभी को अच्छी तरह धोकर कद्दूकस कर लें. इसके बाद सबसे जरूरी स्टेप है गोभी का पानी निकालना. कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा सा नमक डालें और 5 मिनट बाद दोनों हाथों से दबाकर उसका सारा पानी निकाल लें. यही पानी पराठा फटने की सबसे बड़ी वजह होता है.
एक बर्तन में निचोड़ी हुई गोभी डालें. इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक, हरा धनिया, अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला मिलाएं.
अब आटे की लोई बनाएं. लोई को थोड़ा सा बेलकर बीच में गोभी की स्टफिंग रखें. चारों तरफ से आटे को उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें. इसके बाद हल्के हाथ से बेलें. ज्यादा दबाव न डालें, वरना पराठा फट सकता है.
गर्म तवे पर पराठा डालें. एक तरफ से हल्का सिकने पर पलट दें और दोनों तरफ तेल या घी लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें. गरमा-गरम गोभी का पराठा तैयार है.
पराठा फटे न, इसके लिए अपनाएं ये खास टिप्स
गोभी का पानी जरूर निकालें: गोभी में पानी ज्यादा होता है. अगर पानी नहीं निकाला गया तो बेलते समय पराठा फटेगा ही. इसलिए नमक डालकर गोभी को निचोड़ना सबसे जरूरी है.
स्टफिंग पहले से न बनाएं: गोभी में नमक डालते ही पानी छूटने लगता है. इसलिए स्टफिंग हमेशा पराठा बनाने से ठीक पहले ही तैयार करें.
आटा ज्यादा सख्त न रखें: पराठा बनाने के लिए आटा नरम होना चाहिए. सख्त आटा होने पर पराठा बेलते समय फट जाता है.
बेलते समय हल्के हाथ रखें: ज्यादा जोर लगाने से स्टफिंग बाहर आ सकती है. हल्के हाथ से धीरे-धीरे बेलें.
जरूरत से ज्यादा स्टफिंग न भरें: अक्सर लोग ज्यादा स्टफिंग भर देते हैं, जिससे पराठा फट जाता है.