सर्दियों का मौसम हो और बाजार में मटर दिखें, तो कुछ नया ट्राय करने का मन अपने आप हो जाता है. अगर आप रोजाना की सब्जियों से बोर हो चुके हैं, तो आज हम आपको हरे मटर की एक ऐसी खास रेसिपी बता रहे हैं, जो न सिर्फ दिखने में अलग है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है. यह रेसिपी इतनी सॉफ्ट होती है कि मुंह में रखते ही घुल जाती है.
सबसे पहले तैयार करें मटर का पेस्ट
इस रेसिपी के लिए सबसे पहले एक कटोरी फ्रेश हरे मटर लें. इसमें बेसन, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें. अब इस मिश्रण को मिक्सी के जार में डाल दें. इसमें थोड़ा-सा पानी मिलाकर इसका गाढ़ा पेस्ट बना लें. ध्यान रखें कि पानी ज्यादा न हो, वरना पेस्ट पतला हो जाएगा और बरफी सही से सेट नहीं होगी.
मसाले मिलाकर करें स्टीम
अब इस पेस्ट में जीरा और खड़ा धनिया डालें. इसके बाद हल्दी पाउडर, नमक, अजवाइन और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं. अब इस तैयार मिश्रण को एक थाली या प्लेट में फैलाकर स्टीम कर लें. जब यह अच्छे से पक जाए और हाथ लगाने पर चिपके नहीं, तब इसे बाहर निकाल लें. ठंडा होने के बाद इसे बरफी के शेप में काट लें. यही बरफी आगे चलकर इस डिश की जान बनेगी.
ग्रेवी के लिए तैयार करें टमाटर-मिर्च का पेस्ट
एक पैन में थोड़ा पानी डालें और उसमें हरी मिर्च, दो टमाटर और थोड़े से लहसुन डालकर उबाल लें. जब टमाटर नरम हो जाएं, तब इस मिश्रण को ठंडा कर लें और मिक्सी में पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें.
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालें. खुशबू आने लगे तो इसमें दो बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसाले भुन जाएं तो इसमें टमाटर-मिर्च का पेस्ट डाल दें और तेल छोड़ने तक पकाएं.
अब तैयार ग्रेवी में धीरे-धीरे मटर की बरफी डाल दें. हल्के हाथ से चलाएं ताकि बरफी टूटे नहीं. इसे कुछ मिनट तक पकने दें, जिससे ग्रेवी का स्वाद बरफी के अंदर तक समा जाए.
आखिर में ऊपर से कसूरी मेथी मसलकर डालें और गैस बंद कर दें.
हरे मटर की यह खास बरफी करी गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ खाएं. खास मेहमान हों या घर में कुछ स्पेशल बनाना हो, यह रेसिपी सबका दिल जीत लेगी.