सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में ताजी-ताजी सब्जियों की भरमार हो जाती है. इन्हीं में से एक है मूली, जो सलाद से लेकर सब्जी तक हर रूप में खाई जाती है. ठंड के मौसम में मूली न सिर्फ सेहत के लिए फायदेमंद होती है, बल्कि इसका अचार भी खाने का स्वाद दोगुना कर देता है. खास बात यह है कि अगर अचानक अचार खाने का मन हो, तो मूली का अचार आप सिर्फ 30 मिनट में तैयार कर सकते हैं.
सर्दियों में क्यों खाना चाहिए मूली का अचार
मूली की तासीर ठंडी होती है और सर्दियों में यह आसानी से पच जाती है. इसमें फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है. मूली का अचार खाने से भूख भी खुलकर लगती है और यह साधारण खाने को भी खास बना देता है. यही वजह है कि उत्तर भारत में सर्दियों के मौसम में मूली का अचार खूब बनाया जाता है.
30 मिनट में बनने वाला झटपट अचार
अगर आपके पास समय की कमी है और आप लंबे समय तक धूप में रखने वाला अचार नहीं बनाना चाहते, तो यह झटपट मूली का अचार आपके लिए परफेक्ट है. इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या खास तैयारी की जरूरत नहीं होती.
मूली का अचार बनाने के लिए सामाग्री
2 मध्यम आकार की ताजी मूली
2 चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच राई
1 चम्मच सौंफ
आधा चम्मच मेथी दाना
आधा चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
नमक स्वादानुसार
नींबू का रस या सिरका (वैकल्पिक)
मूली तैयार करने का तरीका
सबसे पहले मूली को अच्छे से धो लें. इसके बाद छिलका उतारकर मूली को पतले-पतले लंबे टुकड़ों या गोल स्लाइस में काट लें. कटने के बाद मूली में थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दें. इससे मूली का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और अचार ज्यादा कुरकुरा बनेगा. 10 मिनट बाद मूली को हल्के हाथ से निचोड़ लें.
अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर हल्का गर्म करें. तेल से धुआं उठने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालें. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और बाकी नमक मिलाएं. इस मसाले में कटी हुई मूली डालकर अच्छे से मिक्स कर लें.
30 मिनट में अचार तैयार
अब इस अचार को ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान मसाले मूली में अच्छे से समा जाएंगे. अगर चाहें तो आखिर में थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं. बस 30 मिनट में आपका मूली का चटपटा अचार तैयार है. यह झटपट अचार फ्रिज में कई दिन तक आसानी से चल जाता है. रोजाना खाने के साथ इसे परोस सकते हैं.