Drumstick Flower Vegetable: सहजन (Sahjan) को अलग-अलग नामों जैसे मोरिंगा, सेंजन, ड्रमस्टिक्स, मुनगा के नाम से जाना जाता है. सहजन एक सुपरफूड है. सहजन में प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, सोडियम, जिंक, कॉपर, मैंगनीज, सेलेनियम, विटामिन A, विटामिन C, विटामिन B1, विटामिन B2, विटामिन B6 पाए जाते हैं.
सहजन एक पेड़ नहीं बल्कि मनुष्य को प्रकृति का दिया एक वरदान है. सहजन की जड़ से लेकर पत्ती, फल, ठंडल और यहां तक कि फूल भी न्यूट्रीशन से भरपूर होते हैं. सहजन का सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, ब्लड शुगर नियंत्रित रहता है, पाचन सुधारता है, हड्डियां मजबूत बनती हैं, और त्वचा व बालों को भी लाभ मिलता है. सहजन वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य में भी मदद करता है. सहजन छोटी-बड़ी 300 से ज्यादा बीमारियों में फायदेमंद होता है. सहजन की फलियों की सब्जी तो आपने बहुत बार खाई होंगी लेकिन आज हम आपको सहजन फूल की सब्जी बनाने की विधि बता रहे हैं. इस सब्जी को एक बार खाएंगे तो फिर बार-बार खाने का मन करेगा.
क्या-क्या चाहिए सहजन फूल की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
1. सहजन के फूल.
2. टमाटर.
3. लहसुन की कलियां.
4. हरी मिर्च.
5. हरा धनिया.
6. मेथी.
7. जीरा.
8. काली मिर्च.
9. सरसों तेल.
10. सरसों के दाने.
11. हल्दी.
12. नमक.
ऐसे बनाएं सहजन फूल की सब्जी
सहजन फूल की सब्जी बनाने के लिए आपको सबसे पहले सहजन के फूल को गर्म पानी में नमक डालकर हल्का उबालना होगा. इसके बाद सहजन के फूलों से पानी निचोड़कर इन्हें अलग किसी बर्तन में रख दें. ऐसा करने के बाद अब चूल्हे या गैस पर कड़ाही चढ़ाएं. कड़ाही जब गर्म हो जाए तो उसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डालें और इसे गर्म होने दें. तेल जब गर्म हो जाए तो इसमें मेथी डालें. इसके बाद सहजन के फूल डालकर कड़ाही को ढक्कन या किसी और बर्तन से ढंक दें. दो से तीन मिनट के बाद ढक्कन खोलकर सब्जी को चलाएं.
ध्यान रखें आंच धीमा रहे. फिर सिल-लोढ़ा पर या मिक्सर में हरी मिर्च, लहसुन, जीरा, काली मिर्च और सारे मसाले में हल्का पानी डालकर पीस लें. इसके बाद पीसे मसाले को कड़ाही में डालकर टमाटर, सहजन के फूलों के साथ अच्छे से मिक्स करें. कुछ देर तक भूनें. फिर इसमें थोड़ा सा पानी और स्वादानुसार नमक डालकर मसाले और सब्जी को अच्छी तरह से पकाएं. मसाला जब पक और सूख जाए तब आप इसमें ग्रेवी बनाने के अनुसार पानी मिला दें. इसके बाद सब्जी धीमी आंच पर करीब 10 से 12 मिनट तक ढक्कन बंद करके पकाएं. इस तरह से जब सब्जी अच्छी तरह से पक जाए तब कड़ाही को चूल्हे या गैस पर से उतार दें. इस तरह से सहजन फूल की सब्जी तैयार हो गई. इसे आप गर्म-गर्म चावल के साथ परोसें. बच्चे से लेकर बुजुर्ग तक बड़े ही चाव से खाएंगे.