सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में ताजी हरी मटर आने लगती है. यही समय है जब घरों में मटर की सब्जियां और खासकर मटर का निमोना खूब बनता है. मटर का निमोना उत्तर भारत की पारंपरिक डिश है, खासकर बिहार और पूर्वांचल में इसे सर्दियों में बड़े चाव से बनाया जाता है. यह स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद आसान है. आइए जानते हैं सर्दियों में मटर का निमोना कैसे तैयार किया जाता है.
ताजा हरी मटर को लेकर इसे मिक्सर में मोटा-मोटा पीस लें. ध्यान रहे कि पेस्ट बिल्कुल बारीक न हो, वरना निमोना का टेक्सचर पतला हो जाएगा. मटर का यह पेस्ट सब्जी में क्रीमी और दानेदार टेक्सचर दोनों देता है, जिससे स्वाद में गहराई आती है. इसे हल्का-सा नमक डालकर तैयार कर लें.
अब आलू फ्राई कर लें
मटर के साथ आलू का इस्तेमाल निमोना में स्वाद और संतुलन दोनों बढ़ाता है. एक कढ़ाई में 4-5 चम्मच सरसों का तेल गरम करें. तेल में कटे हुए आलू डालकर उन्हें सुनहरा और हल्का कुरकुरे होने तक फ्राई करें. जब आलू फ्राई हो जाएं, तो उन्हें कढ़ाई से निकालकर अलग रख दें.
ऐसे तैयार करें निमोना का मसाला
कढ़ाई में थोड़ी मात्रा में सरसों का तेल डालें और उसमें तेजपत्ता, जीरा, कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट डालें.
प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. फिर इसमें कटे हुए टमाटर डालें और मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए.
इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह मिलाएं.
इस तड़के में यदि आप चाहें तो साबुत मटर भी डाल सकते हैं, जिससे निमोना में टेक्सचर और स्वाद दोनों बढ़ जाता है.
तड़के के तैयार होने के बाद मटर का पेस्ट कढ़ाई में डालें. इसे धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें.
अब फ्राई किए हुए आलू इसमें डालें और हल्का-सा पानी डालकर सब्जी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें.
नमक डालकर 10-12 मिनट पकाएं. आखिर में कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें और सब्जी को 2-3 मिनट और पकाएं ताकि मसालों की खुशबू पूरी तरह मटर और आलू में समा जाए.
मेहमान भी पूछेंगे सीक्रेट
गरमा-गरम मटर का निमोना गरम चावल के साथ परोसा जा सकता है. यह डिश सर्दियों में शरीर को गर्म रखती है. पहली बार इस तरीके से मटर का निमोना बनाने पर घर में हर कोई खुश हो जाएगा. सर्दियों में घर पर ताज़ा मटर मिलने पर इसे बनाना न केवल आसान है, बल्कि हर बार एक स्वादिष्ट और देसी अनुभव देता है. यह डिश घर के हर एक सदस्य को पसंद आएगी. अगर आप मेहमान को ये निमोना खिलाएंगे तो वो भी आपसे इसकी रेसिपी पूछने लगेंगे.