सर्दियों का मौसम आते ही घरों में अलग-अलग तरह के अचार बनने लगते हैं. इस मौसम में बनाए गए अचार सालभर तक बिना खराब हुए चलते हैं. अगर आप भी इस सर्दी में कोई ऐसा अचार बनाना चाहते हैं जो सेहतमंद हो, स्वाद से भरपूर हो और लंबे समय तक चले, तो लहसुन का अचार सबसे बेहतरीन विकल्प है. खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और ज्यादा समय भी नहीं लगता. सही तरीके से बनाया गया लहसुन का अचार कम से कम एक साल तक आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है.
पहली बार 500 ग्राम लहसुन से ही बनाएं अचार
सबसे पहले आदा किलों लहसुन की कलियों को अच्छे से छील लें. अगर आपको लहसुन छीलने का काम झंझट भरा लगता है तो इसे कुछ सेकेंड के लिए माइक्रोवेव कर लें. इससे छिलके आसानी से निकल जाते हैं. इसके बाद इन्हें साफ पानी से धोकर सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें. इस स्टेप का खास ध्यान रखना जरूरी है क्योंकि लहसुन में नमी रह गई तो अचार जल्दी खराब हो सकता है.
नमी हटाने के बाद लहसुन को कुछ समय के लिए धूप में सुखा लें. या चाहें तो ड्रायर से सुखा सकते हैं. धूप में सुखाने से लहसुन की अंदरूनी नमी भी निकल जाती है और यही वजह है कि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है.
लहसुन का अचार बनाने के लिए कौन से मसाले चाहिए?
लहसुन के अचार में पीली और काली सरसों, सौंफ, मेथी, धनिया और साबुत जीरा का इस्तेमाल किया जाता है. इन सभी मसालों को धीमी आंच पर हल्का-हल्का भून लें. भुने हुए मसालों को ठंडा करके दरदरा पीस लें. बहुत बारीक पीसने की बजाय दरदरा मसाला अचार को बेहतर टेक्सचर देता है.
अचार में सरसों के तेल का इस्तेमाल सिर्फ स्वाद के लिए नहीं बल्कि प्रिजर्वेशन के लिए भी जरूरी होता है. सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है ताकि उसकी कच्ची महक खत्म हो जाए. यही तेल अचार को एक खास देसी स्वाद देता है और लंबे समय तक खराब होने से बचाता है.
अचार बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप आसान तरीका
एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें, ताकि उसकी कच्ची महक खत्म हो जाए.
अब इसमें सूखा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आंच पर हल्का फ्राई करें. लहसुन का रंग हल्का सुनहरा और टेक्सचर सॉफ्ट हो जाना चाहिए.
गैस धीमी करें और इसमें पिसे हुए मसाले डालें.
अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं.
ऊपर से बचा हुआ गर्म सरसों का तेल डालें और सब कुछ अच्छे से मिक्स करें.
गैस बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें.
इस अचार की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं होती. न ही रोज धूप दिखाने की झंझट है. चूंकि लहसुन पहले ही सुखाया और फ्राई किया गया है, इसलिए अचार सामान्य तापमान पर सालभर सुरक्षित रहता है. अगर आपको लहसुन और ज्यादा सॉफ्ट चाहिए, तो तैयार अचार को 1-2 दिन धूप में रख सकते हैं.