Gobi Manchurian Gobi Manchurian 
सर्दियों में बाजार में ताजा-ताजा गोभी खूब मिलती है. कई लोग इसकी सब्जी बनाते हैं, तो कई पराठे. लेकिन अगर आप गोभी से कुछ हटकर और बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर ट्राई करना चाहते हैं, तो गोभी मंचूरियन एक परफेक्ट ऑप्शन है. इंडियन मसालों और चाइनीज फ्लेवर का यह फ्यूजन घर पर भी आसानी से बन जाता है और बच्चों-बड़ों सभी को बेहद पसंद आता है. फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परोसें तो इसका स्वाद और भी लाजवाब लगने लगता है. आइए जानते हैं इसे घर पर बिल्कुल मार्केट-स्टाइल में बनाने का तरीका.
मंचूरियन का पहला और सबसे जरूरी स्टेप
गोभी मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले 400 ग्राम ताजी फूलगोभी लें. गोभी को छोटे-छोटे फ्लोरेट्स में काटें ताकि हर पीस बराबर पक सके. एक बर्तन में गर्म पानी लें और उसमें थोड़ा नमक मिलाएं. गोभी के फ्लोरेट्स को इसमें 15 मिनट तक भिगोकर रखें. इससे गोभी साफ भी हो जाएगी और हल्की ब्लांच भी हो जाएगी, जिससे फ्राई करने पर यह भीतर तक अच्छी पकती है.
इसके बाद गोभी को छलनी में निकालकर पूरी तरह सूखने दें. अगर फ्लोरेट्स में नमी रह गई तो कोटिंग ठीक से नहीं चिपकेगी.
परफेक्ट क्रिस्पी कोटिंग की सीक्रेट रेसिपी
मंचूरियन का असली मजा उसके कुरकुरेपन में है. इसके लिए एक मिक्सिंग बाउल में तीन बड़े चम्मच मैदा, तीन बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर, आधा छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच शेजवान चटनी डालें.
इन सारे मसालों को अच्छी तरह मिला लें. पानी बिल्कुल न डालें. गोभी की अपनी नमी से ही सूखे मसाले उस पर अच्छी तरह कोट हो जाएंगे.
अगर आप चाहते हैं कि गोभी और भी कड़क बने तो मैदा और कॉर्न फ्लोर के साथ एक चम्मच चावल का आटा भी मिलाएं.
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और गोभी को मीडियम फ्लेम पर गोल्डन और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें. निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल हट जाए.
एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें. इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, प्याज, शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें. तेज आंच पर 30-40 सेकंड तक सॉटे करें ताकि सब्जियों का क्रंच बना रहे.
इसके बाद दो बड़े चम्मच सोया सॉस, दो बड़े चम्मच टोमेटो कैचप, एक बड़ा चम्मच ग्रीन चिली सॉस, एक छोटा चम्मच विनेगर, आधा छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच शेजवान चटनी डालें. सबको अच्छी तरह मिक्स करें.
अब थोड़ा-सा पानी और एक छोटी कटोरी में मिला हुआ कॉर्न फ्लोर का घोल डालें, ताकि सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए और गोभी पर अच्छे से चढ़ सके.
अगर आपको ड्राई मंचूरियन पसंद है तो पानी कम रखें और सॉस थोड़ा गाढ़ा रहने दें. अगर ग्रेवी मंचूरियन बनाना है तो सॉस में लगभग आधा कप पानी डालकर उबाल आने दें. इससे सॉस का टेक्स्चर बिल्कुल होटल जैसा बन जाएगा. अब फ्राई की हुई गोभी को सॉस में डालें और हाई फ्लेम पर 30 सेकंड के लिए टॉस करें. इससे फ्लोरेट्स पर सॉस अच्छे से कोट भी हो जाएगी और उनका क्रंच भी बना रहेगा.