Matar ka paratha Matar ka paratha 
सर्दियों के मौसम में गरमा-गरम मटर के पराठे खाने का मजा ही कुछ और है. यह पराठा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है. आज हम आपको मटर के पराठे की एक आसान और कम मसालों वाली रेसिपी बताएंगे, जिसे आप अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं.
ऐसे करें मटर की स्टफिंग तैयार
मटर के पराठे की स्टफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें. इसमें आधी छोटी चम्मच जीरा डालें और 10-12 छिली हुई लहसुन की कलियां और 3-4 हरी मिर्च डालें. इन्हें हल्का भूनने के बाद, दो कप ताजे या फ्रोजन मटर डालें. मटर को जल्दी पकाने के लिए इसमें थोड़ा नमक और आधी छोटी चम्मच गरम मसाला डालें. लहसुन और हरी मिर्च का स्वाद इस स्टफिंग में सबसे जरूरी होता है. अगर आप लहसुन नहीं खाते हैं, तो उसकी जगह अदरक का इस्तेमाल कर सकते हैं. मटर को ठंडा करने के बाद इसे दरदरा पीस लें.
अब बारी पराठे का आटा तैयार करने की...
पराठे का आटा तैयार करने के लिए एक बर्तन में दो कप गेहूं का आटा लें. इसमें आधी छोटी चम्मच नमक और एक चम्मच तेल डालें. तेल डालने से आटा नरम और स्मूथ बनता है. इसे थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम गूंध लें. ध्यान रखें कि भरवा पराठे के लिए आटा नरम होना चाहिए ताकि बेलते समय पराठे फटें नहीं. गूंधे हुए आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
ये तरीका अपनाएंगे तो मटर का पराठा अच्छे से फूलेगा
गूंधे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं. हर लोई में थोड़ा सूखा आटा लगाकर इसे बेलें. बीच में मटर की स्टफिंग रखें और किनारों को बंद कर दें. स्टफिंग को बराबर फैलाने के लिए हल्के हाथों से लोई को चपटा करें. तवे को गर्म करें और मीडियम फ्लेम पर परांठे को दोनों तरफ से तेल या घी लगाकर सेकें. घी वाले पराठे ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं. परांठे को तब तक सेकें जब तक वह फूलकर गुब्बारे जैसा न हो जाए.
ऐसे बनाओगे तो मटर के पराठे कभी नहीं फटेंगे
मटर की भरावन को बिल्कुल सूखा रखें. उबले या फ्रोजन मटर को दरदरा पीसने के बाद थोड़े से घी या तेल में कुछ मिनट भून लें, ताकि उसकी एक्स्ट्रा नमी उड़ जाए. नमी सोखने के लिए इसमें थोड़ा भुना बेसन, सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाना भी बहुत कारगर होता है.
पराठा बेलते समय हल्का हाथ रखें, क्योंकि जोर से बेलने पर भरावन बाहर आने लगती है. गैस की आंच भी मीडियम रखें ताकि पराठा धीरे-धीरे और बराबर से पक सके.
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर बनाए गए मटर के पराठे कभी नहीं फटेंगे और बिल्कुल बाजार जैसे नरम और स्वादिष्ट बनेंगे.
सर्विंग टिप्स
मटर के पराठे को तीखी हरी चटनी या धनिया पुदीने की चटनी के साथ परोसें. यह पराठा बिना किसी सब्जी के भी बहुत स्वादिष्ट लगता है. सर्दियों में यह पराठा एक परफेक्ट ब्रेकफास्ट या स्नैक ऑप्शन है.