Kanji Drink (Photo/Pinterest) Kanji Drink (Photo/Pinterest) 
कांजी एक पारंपरिक भारतीय फर्मेंटेड ड्रिंक है. इसे खासकर होली के आसपास बनाया जाता है लेकिन आप इसे कभी भी बना सकते हैं. इसे काले गाजर या सामान्य गाजर, सरसों और मसालों से बनाया जाता है. यह ड्रिंक न सिर्फ आपके पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होती है, बल्कि आपकी इम्यूनिटी को भी बेहतर बनाती है. आइए जानते हैं कि आप अपने घर पर कांजी कैसे बना सकते हैं.
सामग्री (4–5 लोगों के लिए):
- काले गाजर – 4 से 5 मध्यम आकार के (अगर न मिलें तो लाल गाजर भी चलेगी)
- पानी – 2 लीटर
- पिसी हुई पीली सरसों – 2 बड़े चम्मच
- काला नमक – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हींग – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
कांजी बनाने की विधि :
स्टेप 1: गाजर की तैयारी
सबसे पहले गाजर को अच्छे से धोकर छील लें. फिर इन्हें 2 से 3 इंच लंबे पतले टुकड़ों में काट लें. अगर आपके पास काले गाजर नहीं हैं, तो आप लाल गाजर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन काले गाजर से कांजी का स्वाद और रंग बेहतर होता है.
स्टेप 2: सरसों पाउडर बनाना
अब एक मिक्सी में पीली सरसों के दानों को दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि सरसों बहुत महीन न हो, वरना उसका स्वाद बहुत तीखा हो सकता है.
स्टेप 3: मसाले मिलाना
एक बड़े ग्लास या चीनी मिट्टी के बर्तन (या कांच की बोतल) में 2 लीटर पानी लें. उसमें कटी हुई गाजर डालें. फिर पिसी हुई सरसों, काला नमक, साधारण नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाहें तो थोड़ी-सी हींग भी डाल दें.
स्टेप 4: मिलाना और ढकना
अब इन सब चीज़ों को अच्छे से मिलाएं. बर्तन को किसी साफ़ कपड़े से ढक दें या ढक्कन को थोड़ा ढीला छोड़ दें ताकि गैस बाहर निकल सके. यह फर्मेंटेशन के लिए ज़रूरी है.
स्टेप 5: फर्मेंटेशन (खमीर उठाना)
इस बर्तन को 3–4 दिनों के लिए धूप में रख दें. दिन में एक बार लकड़ी के चम्मच से हिला लें ताकि फर्मेंटेशन अच्छी तरह हो.
गर्मियों में 2–3 दिन में कांजी तैयार हो जाती है, जबकि सर्दियों में इसमें 4–5 दिन लग सकते हैं. जब पानी का स्वाद हल्का खट्टा हो जाए, तो समझिए कांजी तैयार है.
स्टेप 6: छानना और ठंडा करना
अब कांजी को छान लें और गाजर के टुकड़ों को अलग कर लें. चाहें तो इन्हें वैसे ही स्नैक की तरह खा सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट लगते हैं.
अब कांजी को ठंडा करके सर्व करें. चाहें तो इसमें थोड़े से बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं. यह ड्रिंक गर्मी में शरीर को ठंडक देता है और पाचन में मदद करता है.
जरूरी टिप्स:
- कांजी को 4–5 दिनों तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है.
- इसे रोज़ पीने से पेट साफ रहता है और भूख भी बढ़ती है.
- आप इसमें उबले हुए मूंग दाल या उबले चने डालकर कांजी बड़ा भी बना सकते हैं.
