Gajak Recipe: मकर संक्रांति पर फटाफट इस आसान विधि से घर में बनाएं गुड़ और तिल की गजक, बच्चे से लेकर बुजुर्ग तक चाव से खाएंगे  

Makar Sankranti 2026: मकर संक्रांति का पर्व आने वाले है. इस पर्व पर लोग दही-चूड़ा, गजक और खिचड़ी खाते हैं. हम आपको आज घर पर गुड़ और तिल की गजक बनाने की सबसे आसान विधि बता रहे हैं. इस तरीके से आप गजक बनाएंगे तो घर के सभी लोग बड़े ही चाव से खाएंगे. गजक खाने में तो मस्त लगती ही है, यह सेहत के लिए भी काफी अच्छी होती है. आप चाहें तो बाजार से भी गजक खरीद सकते हैं लेकिन घर में बनी गजक की बात ही कुछ और होती है. आप चंद मिनटों में घर पर गजक बना सकते हैं. इसे बनाने में बहुत अधिक समाग्री की जरूरत नहीं होती है. बस तिल, गुड़, घी और गजक तैयार. 

गजक बनाने के लिए सामग्री
1. सफेद तिल
2. गुड़
3. घी
4. इलायची पाउडर

गजक बनाने की विधि
1. धीमी आंच पर तिल को भूनें: मकर संक्रांति पर गजक घर पर बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी कड़ाही या पैन लें. अब कड़ाही या पैन को गैस या चूल्हे पर चढ़ाकर गर्म करें. फिर इसमें सफेद तिल डालें. तिल को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. ध्यान रखें कि तिल जले नहीं. तिल को तब तक भूनें जबतक इसमें से अच्छी सुगंध और यह चटकने न लगे. इसके बाद गैस को बंद कर दें. तिल को कड़ाही से निकालकर किसी प्लेट में रख लें. इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. तिल को ठंडा होने पर आधे तिल को दरदरा पीस लें और बाकी आधे तिल को साबुत रहने दें. इसके बाद पिसे हुए तिल और साबुत तिल को मिक्स कर लें.

2. गुड़ की बनाएं चाशनी: तिल को भूनने के बाद अब आपको गुड़ की चाशनी बनानी होगी. कड़ाही को गैस या चूल्हे पर रखकर इसमें गुड़ को डालें. इसके बाद इसमें एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें. गुड़ जब पूरी तरह से पिघल जाए और उसमें उबाल आने लगे तो उसमें एक-दो चम्मच घी डालें. गुड़ और घी को अच्छी तरह से मिलाएं. इसके बाद गुड़ की चाशनी यानी पाग को तब तक पकाएं जब तक उसमें से बुलबुले न आने लगे. आप गुड़ की चाशनी बन गई है या नहीं इसको जानने के लिए एक पानी भरी कटोरी में थोड़ी सी चाशनी डालें. यदि चाशनी पानी में जम जाए और तोड़ने पर टूटे तो समझ जाएं कि जाशनी तैयार है. 

3. गुड़ के पाग में डालें तिल: गुड़ की चाशनी यानी पाग तैयार होने के बाद उसमें पिसे हुए तिल और भुने साबुत तिल के मिश्रण को डालें. स्वाद को और अच्छा बनाने के लिए इसमें आप थोड़ी सी इलायची पाउडर भी डाल सकते हैं. इसके बाद गुड़-तिल को जल्दी-जल्दी चलाएं ताकि गुड़ और तिल अच्छे से मिक्स हो जाएं. गुड़ के पाग में जब तिल अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो कड़ाही को गैस से उतार लें. 

4. ... और तैयार हो गई गजक: अब एक थाली, प्लेट या ट्रे पर घी लगाकर उसे थोड़ा चिकना कर लें. इसके बाद गुड़ की गर्म चाशनी में मिक्स तिल के मिश्रण को उस थाली, प्लेट या ट्रे के ऊपर डालकर फैला दें. थोड़ा सा ठंडा होने दें. इसके बाद बेलन की मदद से एक बाराबर फैला दें. इसके बाद चाकू से अपने मनचाहे आकार में काट लें. इसके बाद गजक को ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद गजक के टुकड़ों को अलग-अलग करें. इस तरह से गजक खाने की लिए तैयार है.  

गजक खाने के फायदे 
गुड़ और तिल मिलाकर गजक को बनाया जाता है. गजक में कैल्शियम काफी होता है. इसे खाने से हड्डियां मजबूत होती हैं. गजक में सिमासोलिन होता है, यह बल्ड प्रेशर को कंट्रोल में रखता है. शरीर को गजक खाने से एनर्जी मिलती है. गजक में फाइबर भी पाया जाता है, जो हमारी पाचन क्रिया को ठीक रखता है. गजक में आयरन होता है. गजक को एनीमिया से परेशान लोगों को जरूर खाना चाहिए. गजक सर्दियों में शरीर को गर्माहट देती है. गजक में एंटी-ऑक्सीडेंट, जिंक और सेलेनियम पाए जाते हैं, जो हमारी स्किन को ग्लो रखते हैं.